Кюфтетата са едно от най-често приготвяните ястия във всеки български дом. Но въпреки това всяка домакиня допуска грешки при готвене им дори ако има своята перфектна рецепта.
Най-често проблемите при тяхното приготвяне са следните – те или се разпадат, или залепват за тигана, или стават прекалено твърди.
Защо кюфтетата залепват за тигана и как може да избегнете това?
Каймата може да се окаже прекалено течна поради факта, че е добавено твърде много брашно, хляб или мляко. За да избегнете това, следвайте точно рецептата или добавете малко нишесте или брашно. За да предотвратите разпадането на кюфтетата и залепването им за тигана, поставете каймата в хладилника за няколко часа преди пържене, така че да се сгъсти добре.
Само опитните домакини слагат това в тигана, когато пържат кюфтета и месо
Неправилно избраната температура е един от основните проблеми, водещи до залепване на кюфтетата. В крайна сметка мнението, че висока температура и силен огън ще се допринесат за по-бързото приготвяне на кюфтета, е невярно. Необходимо е да се спазват определени правила, за да може кюфтетата да станат вкусни и сочни.
Предварително загрейте тигана и едва след това изсипете олио в него. Намалете огъня по-късно и изчакайте няколко минути;
Оформените кюфтета трябва да се изпържат на умерен огъ. След като се появи коричка, обърнете кюфтетата, намалете още котлона и продължете да пържите.
От другата страна котлетите трябва да се изпържат на много слаб огън, докато се появи коричка.
Този сос ще превърне дори най-сухите кюфтета в истински шедьовър
Обикновено има два основни проблема, поради които кюфтетата залепват. Първият е свързан с употребата на неподходящ тиган. Чугунените тигани или тиганите с незалепващо покритие за най-добри за тази цел. В този случай дъното на тигана трябва да е дебело.
Втората най-честа причина е използването на твърде малко олио. Мазнината допълнително отслабва химическата реакция между протеина и металните частици.
Лошо омесената кайма също може да доведе до разпадане и залепване на кюфтетата. Омесете я добре със силиконова шпатула или с лъжица. Струва си да се отбележи, че не е нужно да биете каймата дълго и силно. Необходими са само няколко леки движения. А за по-лесно оформяне и задържане формата на кюфтетата е препоръчително да ги панирате в брашно, галета или грис.
3 съставки, които правят вкуса на кюфтетата невероятен
