За това предупреждава Михаил Лебедев – експерт в Центъра по молекулярна диагностика. Според СЗО, млякото и млечните продукти са в първа категория хранителни продукти или техните компоненти, които най-често са пряк източник на хранителни отравяния. Ако човек прочете списъка със заболявания, преносителите на които може да се крият в суровото прясно мляко, никак няма да е спокоен.
• Вирусен кърлежов енцефалит, характеризиращ се с изразено поражение на централната нервна система и нерядко водещ до смърт.
Но това тежко заболяване се предава не само от ухапване от заразен кърлеж, инфектирането може да се случи при употреба на сурово козе или краве мляко.
• Коремен тиф. Остро инфекциозно заболяване, характеризиращо се с тежка интоксикация, поражение на лимфната система, образуване на рани в тънкото черво. Предаването на причинителя – тифозна салмонела, се получава с хранителните продукти. „Хранителни взривове на коремен тиф често възникват при употреба на заразено мляко и млечни продукти. Именно в млякото причинителят на коремния тип може не само да се съхранява, но и да се размножава”, отбелязва експертът.
• Паратиф А и В са типични чревни инфекции с фекално-орален механизъм на предаване на причинителя им през летния и есенния сезон. Разпространението на двата типа паратиф, особено тип В, е свързано преди всичко с употребата на заразено мляко и млечни продукти.
• Бруцелоза се предизвиква от бруцели, предаващи се от болни животни на човека и се характеризира с тежки множествени поражения на много органи и системи в човешкия организъм. Резервоар и източник на инфекцията е дребният и едрият рогат добитък и прасетата. Заразяването става чрез контакт или по хранителен път. Хранителното инфектиране се случва най-често при употреба на сурово мляко и приготвени от него сирена при нарушена технология и срокове на годност.
• Туберкулоза – инфекциозно заболяване при човека и животните, предизвиквано от различни видове туберкулозни микобактерии. Туберкулоза може да се предава от болна крава на човека при употреба на мляко, непреминало пълноценна обработка и санитарен контрол. Най-опасно за човека е млякото от крава, която е с изразени клинични прояви.
• Афтозна болест – остро вирусно заболяване, широко разпространено сред животните, в частност у едрия рогат добитък. Основен източник на вируса е несварено мляко и продукти от него, обяснява д-р Лебедев. При хората тази инфекция протича относително леко, като засяга лигавиците в устната и носната кухина; кожата между пръстите и около ноктите; интоксикация. За щастие, се случва изключително рядко.
• Сибирска язва (антракс, синя пъпка). Инфекциозно заболяване у животните и човека, предизвикано от бацил на сибирската язва и влизащ в списъка с особено опасните инфекции. Основният път на заразяване е контактният, но е възможно и алиментарно инфектиране, чрез мляко от болно животно. „Заболяването често води до смърт при чревната форма, а от нея може да заболее човек именно след употреба на заразено мляко, обяснява експертът. – Хубавото е, че заразяването чрез мляко се случва изключително рядко“.
Острите чревни инфекции са голяма група инфекциозни заболявания както от вирусна, така и от бактериална природа. Към причинителите на такива инфекции се отнасят чревният бацил, шигелата, салмонелата, стафилококите, стрептококите, ротавирусите, норовирусите и др. Те могат по различен път да попаднат в млякото – чрез козината, от замърсени ръце на персонала, от недостатъчна обработка; с вода, при продажба на мляко и млечни продукти и т.н.
Причинителите на бактериалните инфекции могат много интензивно да се размножават в млякото, тъй като за тях това е прекрасна хранителна среда. Нерядко такива инфекции възникват лятно време, когато млякото и млечните продукти са оставени на топло – особено благоприятна среда за размножаване.
Затова – не пийте сурово мляко! Просто, преди употреба на напитката, купена от съседната фурма, трябва задължително да я сварите. „Профилактиката на всички тези страшни заболявания е пределно проста, успокоява д-р Михаил Лебедев. – Това е спазването на хигиенните норми, термична обработка на млякото (пастьоризация, варене или стерилизация); строго спазване технологията при производство на млечни продукти, тяхното съхраняване в хладилник, със спазване на всички правила за срокове на годност. Само тези мерки ще направят млякото и продуктите от него абсолютно безопасни“.
Също така не трябва да употребявате продукти от сурово мляко, домашна извара, сметана, прясно сирене. Всички те са опасни, дори ако млякото се е нагрявало за тяхното приготвяне, това не е достатъчно.
