Нежна и ефирна ЕКЛЕРОВА ТОРТА С МАЛИНИ

Цъкнете тук за да споделиш във Фейсбук!

Необходими продукти:

За еклерите:

• 125 грама брашно
• 100 милилитра прясно краве мляко
• 100 милилитра вода
• 10 грама захар
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 80 грама краве масло
• 4 яйца

За пълнежа на еклерите:

• 480 милилитра прясно краве мляко
• 1 ванилия
• 4 жълтъка
• 70 грама кристална захар
• 40 грама царевично нишесте
• 15 грама краве масло

За блата:

• 4 яйца
• 130 грама кристална захар
• 130 грама брашно

За баварския крем:

• 5 жълтъка
• 175 грама кристална захар
• 1 ванилова захар
• 500 милилитра прясно краве мляко
• 1 желатин
• 60 милилитра студена вода
• 500 милилитра сладкарска сметана

За масления крем:

• 100 грама краве масло на стайна температура
• 3 супени лъжици пудра захар
• 2 супени лъжици разбита сладкарска сметана

За украса:

• 300 грама малини (пресни или замразени)
• 15-20 мини еклерчета (по желание)
• филирани бадеми

За желето:

• 1 пакетче агар- агар или 1 желатин
• 350 милилитра малинов сок

Начин на приготвяне:

Първо пригответе еклерите, като за целта в подходящ съд сложите маслото и водата. Поставете на котлона и щом заври-добавете брашното. Бъркайте с шпатула, докато се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка енергично. Свалете и оставете настрана за 10-15 минути за да се охлади.

След това едно по едно добавете яйцата, като биете с миксер. Бъркайте, докато сместа поеме напълно яйца. Готовото тесто напълнете в торбичката на пош и  във форма за печене, покрита с хартия- оформете малки еклери.

Сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна (без вентилатор) и печете за 30 минути, като по време на печенето не отваряте врата на фурната. Изпечените еклерите оставете във фурната, докато се охладят напълно.

През това време направете пълнежа им, като в подходящ съд поставите 300 милилитра от прясното мляко. Добавете захарта и сложете на котлона. В отделен съд разбийте жълтиците заедно с нишестето и останалото мляко. Разбъркайте до гладкост и на тънка струя сипете във врящото мляко. Варете на умерен огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти напълно. Накрая сложете ванилията. Свалете от котлона, покрийте крема с прозрачно фолио, за да не хване коричка и оставете да се охлади напълно.

С миксер разбийте 150 грама меко масло и след това на порции добавете крема за еклери, като не спирате да биете. Бийте на бавна до средна скорост, докато кремът напълно усвои мазнината. Така приготвения крем напълнете в торбичката на пош и с подходящ накрайник напълнете еклерите.

След това пригответе блата, като в купа разбиете яйца заедно със захарта. С миксер бийте, докато удвоят обема си. След това добавете брашното и бъркайте до гладкост с шпатула, за да не загубете обема на яйца.

Вземете форма за печене с диаметър 24 сантиметра, покрийте с хартия и сипете тестото в нея. Сложете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете за 15 минути или до суха клечка. Извадете и оставете да се охлади напълно.

За баварския крем първо сложете млякото в подходящ съд и добавете ванилия. Сложете на котлона да се затопли леко. В отделен съд разбийте жълтъците заедно със захарта и на тънка струя сипете в топлото мляко, като бъркате непрекъснато. Дръжте на котлона за около 1-2 минути, за да започне кремът леко да се сгъстява, като обаче не му позволявате да заври. След като леко се уплътни, свалете от котлона. Разтворете желатина заедно със студената вода. Оставете да набъбне и след това разтопете на микровълновата фурна или водна баня. Добавете към крема, разбъркайте и сипете в купа. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да се охлади напълно. Разбийте сметаната и добавете студения крем . Така приготвеният крем сложете временно в хладилника.

За да направите масления крем, разбийте маслото на стайна температура със захарта до пухкава текстура. След това и сложете сметаната и разбъркайте добре. С този крем ще намажете тортата.

Пригответе желето, като разтопите желатина със студения сок от малини. След това разтопете на водна баня. Оставите да се желира леко в хладилник за 30 минути.

Сглобете десерта, като първо вземете блата и срежете на две. Едната половина сложете в ринг и сипете 1/3 от баварския крем. Наредете еклерите и полейте с останалия крем. Сложете втория пандишпанов блат и поставете тортата в хладилник за 2-3 часа. След като стегне, извадете, махнете формата и намажете повърхността с масления крем. Подредете малините и полейте със сиропа. Върнете в хладилника и оставете да 30 минути да стегне добре.

Извадете и намажете отстрани с останалия маслен крем и сложете филираните бадеми. Нарежете и поднесете десерта.

Опитайте това вкусно предложение от раздел рецепти за сладко.

Бон Апети!

 

 

 

Рецептата приготвиха: 2 421